Fès, capitale spirituelle du Maroc, est nichée dans les montagnes du Moyen Atlas, en plein cœur du pays. Cette ville impériale respire l'histoire médiévale avec ses deux medinas — Fès el-Bali et Fès el-Jdid — qui forment un labyrinthe urbain fascinant datant du IXe siècle. Son statut de patrimoine mondial de l'UNESCO en 1981 témoigne de son importance culturelle et architecturale exceptionnelle.
Au-delà de la magie des souks, Fès abrite quelques trésors gastronomiques moins connus : la pastilla aux pigeons, ce feuillage croustillant sucré-salé, règne depuis des siècles comme plat de prestige lors des occasions spéciales. La ville est également célèbre pour ses tanneries traditionnelles — les bassins colorés de Chouara — où le cuir se travaille depuis le XIe siècle selon des méthodes inchangées, un savoir-faire transmis de père en fils.
Une anecdote charmante : les guides locaux de Fès sont souvent des passionnés qui connaissent chaque recoin et chaque histoire familiale des medinas. Beaucoup parlent plusieurs langues et deviennent rapidement des compagnons de visite précieux. C'est un détail qui enrichit vraiment l'expérience de cette ville hors du temps.
